Выпечка

Беляши с индейкой

Name: Беляши с индейкой
Prep time: 45 min
Cook time: 100 min
Total time: 145 min
Yield: 8
Ingredients: 450 г Мука пшеничная; 250 мл Молоко; 7 г Дрожжи сухие; 10 г Сахар; 8 г Соль; 25 мл Масло растительное для теста; 500 г Фарш из индейки; 180 г Лук репчатый; 50 мл Вода для начинки; 1 г Перец чёрный; 300 мл Масло растительное для жарки (часть останется в сковороде)

Беляши с индейкой — жареные пирожки с сочной мясной начинкой и небольшой открытой серединой.

Время 145 мин
Порции 8
Сложность medium

Дрожжевое тесто получается мягким, а лук и немного воды помогают нежирной индейке остаться сочной. Беляши формуются с открытым центром и сначала обжариваются начинкой вниз. Умеренная температура масла позволяет приготовить мясо до готовности без слишком тёмной корочки.

Ингредиенты

450 г Мука пшеничная
250 мл Молоко
7 г Дрожжи сухие
10 г Сахар
8 г Соль
25 мл Масло растительное для теста
500 г Фарш из индейки
180 г Лук репчатый
50 мл Вода для начинки
1 г Перец чёрный
300 мл Масло растительное для жарки (часть останется в сковороде)

Способ приготовления

В тёплом молоке растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут. Молоко должно быть тёплым на ощупь, около 35 °C.
Добавьте 4 г соли, 25 мл масла и муку. Вымесите мягкое тесто 8–10 минут и оставьте под крышкой на 60 минут до увеличения примерно вдвое.
Мелко нарежьте лук. Смешайте с фаршем, оставшейся солью, перцем и 50 мл холодной воды; уберите начинку в холодильник до формовки.
Разделите тесто на 16 кусочков, раскатайте круглые лепёшки. В центр каждой положите начинку, соберите края к середине, оставив отверстие диаметром около 1 см.
Налейте масло в сковороду слоем 1,5–2 см и нагрейте примерно до 160–170 °C. Жарьте беляши сначала отверстием вниз 4–5 минут.
Переверните и жарьте ещё 5–6 минут, поддерживая умеренный огонь. Температура в центре начинки должна достичь 74 °C; при необходимости увеличьте время на слабом огне.
Переложите на бумажное полотенце на 2 минуты. Подавайте тёплыми, по два беляша на порцию.