Выпечка

Берлинеры с заварным кремом

Name: Берлинеры с заварным кремом
Prep time: 45 min
Cook time: 135 min
Total time: 180 min
Yield: 8
Ingredients: 350 г Пшеничная мука; 430 мл Молоко (180 мл в тесто, 250 мл в крем); 1 шт. Яйцо; 2 шт. Яичные желтки; 85 г Сахар (35 г в тесто, 50 г в крем); 45 г Сливочное масло (35 г в тесто, 10 г в крем); 5 г Сухие дрожжи; 20 г Кукурузный крахмал; 8 г Ванильный сахар; 3 г Соль; 15 г Сахарная пудра; 700 мл Растительное масло (для фритюра)

Берлинеры наполняют ванильным заварным кремом после обжаривания. Внутри дрожжевые пончики остаются воздушными.

Время 180 мин
Порции 8
Сложность medium

Для этих круглых пончиков нужно сдобное тесто с небольшой долей масла. Правильная расстойка даёт мягкий мякиш и светлую полоску посередине при жарке. Густой молочный крем вводят в уже остывшие берлинеры через боковой прокол.

Ингредиенты

350 г Пшеничная мука
430 мл Молоко (180 мл в тесто, 250 мл в крем)
1 шт. Яйцо
2 шт. Яичные желтки
85 г Сахар (35 г в тесто, 50 г в крем)
45 г Сливочное масло (35 г в тесто, 10 г в крем)
5 г Сухие дрожжи
20 г Кукурузный крахмал
8 г Ванильный сахар
3 г Соль
15 г Сахарная пудра
700 мл Растительное масло (для фритюра)

Способ приготовления

Смешайте 180 мл тёплого молока, дрожжи и 35 г сахара. Добавьте яйцо, муку и соль; месите 7 минут, затем вмешайте 35 г мягкого масла и месите ещё 5 минут.
Накройте тесто и оставьте в тепле на 60–75 минут до удвоения объёма. Оно должно стать упругим и мягким, без липких комков.
Для крема разотрите желтки с 50 г сахара, ванильным сахаром и крахмалом. Влейте горячие 250 мл молока, верните в сотейник и варите при постоянном помешивании 1 минуту после появления пузырей.
Снимите крем с огня, вмешайте 10 г масла и накройте плёнкой в контакт. Остудите, затем поставьте в холодильник на время расстойки пончиков.
Разделите тесто на 8 частей, округлите и разложите на квадратах пергамента. Накройте и дайте подойти 35–40 минут.
Нагрейте масло до 170 °C. Перенесите заготовки с пергамента в масло и жарьте по 2 минуты с каждой стороны; уменьшите огонь, если корочка темнеет раньше времени.
Остудите пончики на решётке. Проколите сбоку, наполните кремом из кондитерского мешка и посыпьте пудрой; изделия с кремом держите в холодильнике не более суток.

Советы

Для крема используйте пастеризованное молоко; его жирность влияет на сливочный вкус.
Сухие дрожжи можно заменить 15 г свежих, сохранив остальные пропорции.

Ещё из коллекции