Борщ постный с грибами и черносливом

Name: Борщ постный с грибами и черносливом
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Ingredients: 300 г Свёкла; 300 г Капуста белокочанная; 250 г Шампиньоны; 250 г Картофель; 100 г Морковь; 120 г Репчатый лук; 60 г Чернослив без косточек; 35 г Томатная паста; 30 мл Растительное масло; 15 мл Лимонный сок; 1800 мл Вода; 10 г Соль; 8 г Чеснок

Грибы придают постному борщу насыщенность, а чернослив добавляет лёгкую дымную сладость.

Время 70 мин
Порции 6
Сложность easy

Свёкла тушится с томатной пастой отдельно и сохраняет глубокий цвет. Шампиньоны подрумяниваются перед добавлением в бульон, поэтому суп не получается водянистым. Небольшого количества чернослива достаточно, чтобы оттенить овощи, не превратив борщ в сладкое блюдо.

Ингредиенты

300 г Свёкла
300 г Капуста белокочанная
250 г Шампиньоны
250 г Картофель
100 г Морковь
120 г Репчатый лук
60 г Чернослив без косточек
35 г Томатная паста
30 мл Растительное масло
15 мл Лимонный сок
1800 мл Вода
10 г Соль
8 г Чеснок

Способ приготовления

Свёклу и морковь натрите крупно, лук нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте. Картофель нарежьте небольшими брусками, грибы — пластинками.
В глубокой сковороде нагрейте половину масла. Добавьте свёклу, томатную пасту, лимонный сок и 100 мл воды, тушите под крышкой 20 минут.
В кастрюле вскипятите 1,8 л воды, положите картофель и капусту. Варите 15 минут при умеренном кипении.
На оставшемся масле обжарьте грибы 7 минут, чтобы лишняя влага испарилась. Добавьте лук и морковь, готовьте ещё 5 минут.
Переложите обе овощные смеси в кастрюлю. Чернослив промойте, нарежьте полосками и добавьте вместе с солью; варите 10 минут.
Раздавите чеснок, вмешайте в борщ и выключите нагрев. Оставьте суп под крышкой на 15 минут, затем разлейте по тарелкам.

Советы

Для борща подходит несладкий чернослив без сиропа; копчёный вариант даст более заметный аромат.
Шампиньоны можно заменить вешенками с плотными молодыми шляпками.

Ещё из коллекции