Десерты

Чизкейк с клюквенным желе

Name: Чизкейк с клюквенным желе
Prep time: 30 min
Cook time: 65 min
Total time: 365 min
Yield: 8
Ingredients: 220 г Песочное печенье; 85 г Сливочное масло; 650 г Сливочный сыр; 3 шт. Яйца; 180 мл Сливки 20%; 160 г Сахар; 280 г Клюква; 12 г Желатин; 120 мл Вода

Чизкейк с клюквенным желе сочетает сливочную основу и прозрачный кислый ягодный слой.

Время 365 мин
Порции 8
Сложность medium

Сырную массу выпекают при умеренной температуре, чтобы поверхность не растрескалась. Клюквенное желе наливают только на полностью охлаждённый чизкейк. Долгая выдержка в холодильнике помогает нарезать аккуратные порции.

Ингредиенты

220 г Песочное печенье
85 г Сливочное масло
650 г Сливочный сыр
3 шт. Яйца
180 мл Сливки 20%
160 г Сахар
280 г Клюква
12 г Желатин
120 мл Вода

Способ приготовления

Измельчите печенье в крошку, смешайте с растопленным маслом и утрамбуйте по дну разъёмной формы. Охладите 15 минут.
Сливочный сыр соедините со 110 г сахара и сливками. По одному вмешайте яйца, не взбивая массу до пены.
Вылейте начинку на основу и выпекайте при 160 °C около 55–65 минут. Центр должен слегка покачиваться, а края — схватиться.
Выключите духовку, приоткройте дверцу на 30 минут, затем полностью остудите чизкейк и уберите в холодильник на 2 часа.
Замочите желатин в 60 мл холодной воды. Клюкву прогрейте с остатком воды и сахара 7–8 минут, протрите через сито.
Растворите набухший желатин в тёплом клюквенном пюре, не кипятите. Остудите смесь до комнатной температуры.
Вылейте желе на холодный чизкейк и уберите ещё на 2 часа до застывания. Нарезайте тёплым сухим ножом.

Советы

Нейтральный сливочный сыр без солёных добавок даёт ровную нежную основу.
Клюква с целыми упругими ягодами и яркой кислотой лучше подходит для верхнего слоя.

Ещё из коллекции