5 Минут
Домашний хлеб на закваске с тмином

← Назад

Домашняя выпечка

Домашний хлеб на закваске с тмином

Ржаная закваска и тмин дают домашнему хлебу глубокий аромат и плотный упругий мякиш.

  • Время 685 мин
  • Порции 10
  • Сложность medium

Тесто проходит длительную расстойку без коммерческих дрожжей. Готовый хлеб нужно остудить полностью, чтобы при нарезке мякиш не слипался.

Ингредиенты

  • 350 г Мука пшеничная
  • 150 г Мука ржаная
  • 150 г Закваска активная
  • 330 мл Вода
  • 10 г Тмин
  • 10 г Соль

Способ приготовления

  1. Смешайте обе муки с водой до увлажнения и оставьте на 30 минут.

  2. Добавьте активную закваску, соль и тмин, вымесите липкое тесто до равномерного распределения семян.

  3. Переложите тесто в смазанную миску и оставьте при комнатной температуре на 4 часа, дважды сложив его влажными руками.

  4. Сформуйте овальную заготовку, уложите швом вверх в корзину и выдержите ещё 2–3 часа до заметного подъёма.

  5. Разогрейте духовку вместе с тяжёлым противнем до 240 °C, переверните заготовку и сделайте надрез.

  6. Пеките 15 минут с паром, затем убавьте до 205 °C и допекайте 30–35 минут.

  7. Переложите хлеб на решётку и выдержите не меньше 3 часов перед нарезкой.

Советы

  • Закваска должна быть активной и увеличиваться после подкормки; залежавшийся тмин теряет большую часть аромата.

Ещё из коллекции

← Назад