Десерты

Эклеры с лимонным кремом

Name: Эклеры с лимонным кремом
Prep time: 45 min
Cook time: 75 min
Total time: 120 min
Yield: 8
Ingredients: 150 г Пшеничная мука; 100 г Сливочное масло; 4 шт. Яйца; 2 шт. Яичные желтки; 350 мл Молоко; 150 мл Вода; 140 г Сахар; 60 мл Лимонный сок; 4 г Лимонная цедра; 25 г Кукурузный крахмал; 2 г Соль

Воздушные заварные эклеры заполняются густым лимонным кремом с мягкой цитрусовой кислинкой.

Время 120 мин
Порции 8
Сложность medium

Оболочка выпекается до устойчивой золотистой корочки и досушивается в выключенной духовке. Лимонный крем готовится на молоке и желтках, поэтому остаётся нежным. Эклеры наполняются только после полного охлаждения обеих частей.

Ингредиенты

150 г Пшеничная мука
100 г Сливочное масло
4 шт. Яйца
2 шт. Яичные желтки
350 мл Молоко
150 мл Вода
140 г Сахар
60 мл Лимонный сок
4 г Лимонная цедра
25 г Кукурузный крахмал
2 г Соль

Способ приготовления

Для крема смешайте желтки, сахар и крахмал. Нагрейте 250 мл молока с цедрой, постепенно влейте к желткам и верните смесь в сотейник.
Варите, постоянно помешивая, до загустения и первых пузырей, затем ещё 1 минуту. Вмешайте лимонный сок и 20 г масла, накройте плёнкой в контакт и остудите.
Для теста доведите до кипения воду, оставшиеся 100 мл молока, 80 г масла и соль. Всыпьте всю муку и активно перемешивайте 2 минуты, пока тесто не соберётся в гладкий ком.
Переложите тесто в миску, дайте остыть 5 минут. Добавляйте яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая; последнее яйцо вводите частями до густой ленты, медленно стекающей с лопатки.
Отсадите на пергамент 12 полосок длиной 10–12 см с промежутками. Смоченным пальцем сгладьте выступающие кончики.
Выпекайте при 200 °C 15 минут, затем при 175 °C ещё 20–25 минут, не открывая дверцу. Оболочки должны стать золотистыми и лёгкими.
Сделайте внизу небольшие отверстия, верните эклеры в выключенную приоткрытую духовку на 10 минут. Полностью остудите на решётке.
Размешайте охлаждённый крем и наполните им эклеры через отверстия с помощью кондитерского мешка. Уберите в холодильник до подачи.

Советы

Нужны свежие лимоны с ароматной кожицей; белая часть под цедрой даст горечь.
Кукурузный крахмал можно заменить картофельным, уменьшив его количество до 20 г.

Ещё из коллекции