Фляки из говяжьего рубца

Name: Фляки из говяжьего рубца
Prep time: 30 min
Cook time: 240 min
Total time: 270 min
Yield: 6
Ingredients: 1000 г Говяжий рубец очищенный пищевой; 1800 мл Говяжий бульон; 150 г Морковь; 120 г Корень сельдерея; 150 г Лук репчатый; 25 г Масло сливочное; 3 г Майоран сухой; 1 г Имбирь молотый; 2 г Паприка; 10 г Соль; 1 г Перец чёрный

Фляки из говяжьего рубца — густой согревающий суп с тонкими полосками субпродукта, кореньями и майораном.

Время 270 мин
Порции 6
Сложность easy

Рубец варится до полной мягкости и впитывает вкус бульона и специй. Коренья добавляют ближе к концу, чтобы они сохранили форму. Молотый имбирь и майоран создают характерный пряный аромат без большого количества острого перца.

Ингредиенты

1000 г Говяжий рубец очищенный пищевой
1800 мл Говяжий бульон
150 г Морковь
120 г Корень сельдерея
150 г Лук репчатый
25 г Масло сливочное
3 г Майоран сухой
1 г Имбирь молотый
2 г Паприка
10 г Соль
1 г Перец чёрный

Способ приготовления

Промойте очищенный рубец. Залейте водой, прокипятите 10 минут, слейте и повторно промойте; используйте только пищевой продукт, подготовленный для продажи.
Снова залейте свежей водой и варите при слабом кипении 2,5–3 часа до мягкости. При необходимости продлите варку: готовый рубец легко прокалывается вилкой.
Остудите настолько, чтобы можно было держать руками, и нарежьте тонкими полосками длиной 4–5 см. Отвар после подготовки слейте.
Нарежьте морковь и сельдерей соломкой, лук — кубиками. Прогрейте на сливочном масле 7 минут.
Вскипятите говяжий бульон, добавьте рубец и овощи. Варите 25–30 минут, затем внесите майоран, имбирь, паприку, соль и перец.
Потомите ещё 10 минут и дайте настояться под крышкой. Подавайте горячим, распределяя полоски рубца и коренья поровну.

Советы

Покупайте уже очищенный пищевой рубец, без посторонних пятен и выраженного неприятного запаха.
Майоран лучше брать недавно высушенный, с заметным ароматом.

Ещё из коллекции