Говяжьи медальоны с перечным соусом
Говяжьи медальоны обжариваются быстро и подаются с густым сливочно-перечным соусом. Шалот даёт соусу мягкую сладость.
Для блюда нужен ровный центральный кусок вырезки, который удобно нарезать на одинаковые порции. Соус готовят в той же сковороде, сохраняя вкус мясных соков.
Ингредиенты
- 600 г Говяжья вырезка
- 12 г Чёрный перец горошком
- 160 мл Сливки 20%
- 70 г Лук-шалот
- 30 г Сливочное масло
- 15 мл Растительное масло
- 100 мл Говяжий бульон
Способ приготовления
-
Разрежьте вырезку поперёк волокон на четыре медальона и обсушите бумажным полотенцем.
-
Крупно раздавите перец, половиной присыпьте мясо. Разогрейте тяжёлую сковороду с растительным маслом.
-
Обжарьте медальоны с обеих сторон до желаемой степени готовности; для безопасной подачи ориентируйтесь на термометр и рекомендации для выбранного мяса.
-
Переложите мясо на тёплую тарелку и дайте ему отдохнуть, пока готовится соус.
-
В той же сковороде размягчите мелко нарезанный шалот со сливочным маслом, влейте бульон и выпарите примерно наполовину.
-
Добавьте сливки и оставшийся перец, прогрейте до лёгкого загустения и посолите.
-
Разложите медальоны по тарелкам и полейте горячим перечным соусом.
Советы
- Берите охлаждённую вырезку одинаковой толщины по всей длине.
- Цельный чёрный перец дольше сохраняет аромат, чем уже молотый.
Ещё из коллекции
Похожие рецепты
Говяжье лёгкое с картофелем в горшочках
Говяжье лёгкое с картофелем запекается в горшочках после предварительного отваривания субпродукта.
Открыть рецепт
Стейки из свиной шеи с луковым соусом
Стейки из свиной шеи подаются с густым луковым соусом, собранным в той же сковороде на мясных соках.
Открыть рецепт
Рулет из свиной грудинки с фенхелем
Рулет из свиной грудинки запекается с чесноком и семенами фенхеля до мягкого мяса и румяной наружной корочки.
Открыть рецепт
Бефстроганов из оленины с грибами
Бефстроганов из оленины готовится тонкими полосками с шампиньонами и мягким сметанным соусом.
Открыть рецепт
Козлятина с чечевицей в казане
Козлятина с чечевицей медленно тушится в густом овощном соусе и не требует отдельного гарнира.
Открыть рецепт
Бешбармак из конины с домашней лапшой
Бешбармак соединяет мягкую отварную конину, широкие пласты домашней лапши и лук, припущенный в бульоне.
Открыть рецепт
Ягнятина с баклажанами в горшочках
Ягнятина с баклажанами в горшочках медленно запекается в томатном соке.
Открыть рецепт
Рагу из телятины с зелёным горошком
Нежная телятина тушится с зелёным горошком, морковью и лёгкой лимонной ноткой.
Открыть рецепт
Говяжьи стейки под грибной корочкой
Говяжьи стейки сначала обжариваются, а затем запекаются под грибной корочкой.
Открыть рецепт