Говяжьи стейки под грибной корочкой

Name: Говяжьи стейки под грибной корочкой
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 800 г Стейки из говядины толщиной 2,5–3 см; 200 г Шампиньоны; 40 г Хлебная крошка; 40 г Сыр твёрдый; 20 г Масло сливочное; 15 мл Масло растительное; 20 г Горчица; 10 г Петрушка; 5 г Соль; 0.5 г Перец чёрный

Говяжьи стейки сначала обжариваются, а затем запекаются под грибной корочкой.

Время 45 мин
Порции 4
Сложность medium

Измельчённые шампиньоны с хлебной крошкой и сыром образуют ароматный верхний слой. Мясо остаётся сочным, потому что запекание после обжаривания короткое. Перед нарезкой стейкам дают отдохнуть, чтобы сок не вытек сразу на тарелку.

Ингредиенты

800 г Стейки из говядины толщиной 2,5–3 см
200 г Шампиньоны
40 г Хлебная крошка
40 г Сыр твёрдый
20 г Масло сливочное
15 мл Масло растительное
20 г Горчица
10 г Петрушка
5 г Соль
0.5 г Перец чёрный

Способ приготовления

Обсушите стейки, посолите и поперчите. Разогрейте духовку до 200 °C.
Мелко нарежьте шампиньоны. Обжарьте их на сливочном масле 6–8 минут до испарения воды.
Остудите грибы, смешайте с хлебной крошкой, натёртым сыром и рубленой петрушкой.
На сильно разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте стейки по 2 минуты с каждой стороны до корочки.
Переложите мясо в форму, смажьте сверху горчицей и распределите грибную смесь ровным слоем.
Запекайте 8–12 минут в зависимости от толщины и желаемой степени готовности. Для умеренной прожарки ориентируйтесь на температуру около 63 °C в центре и последующий отдых.
Переложите на тёплую тарелку, прикройте свободно фольгой и оставьте минимум на 3–5 минут. Нарезайте поперёк волокон.

Советы

Для короткой обжарки подходят рибай или стриплойн; жёсткие части для тушения здесь не подойдут.
Хлебная крошка должна быть сухой и без сладких добавок.

Ещё из коллекции