5 Минут
Говяжья голяшка с грибами и красным вином

← Назад

Блюда из мяса

Говяжья голяшка с грибами и красным вином

Говяжья голяшка с грибами и красным вином медленно томится до нежной мякоти.

  • Время 220 мин
  • Порции 6
  • Сложность medium

Кость и соединительная ткань делают соус густым без муки. Вино уваривают после обжарки, оставляя только глубокий вкус. Грибы добавляют ближе к концу, чтобы они сохранили плотность.

Ингредиенты

  • 1100 г говяжья голяшка
  • 350 г шампиньоны
  • 250 мл сухое красное вино
  • 180 г лук
  • 150 г морковь
  • 35 мл растительное масло
  • 5 г тимьян
  • 9 г соль

Способ приготовления

  1. Обсушите голяшку и обжарьте в толстостенной кастрюле до уверенной корочки.

  2. Переложите мясо, на его месте подрумяньте лук и морковь.

  3. Влейте вино, соскребите со дна поджаристые частицы и уварите жидкость наполовину.

  4. Верните мясо, добавьте тимьян и горячую воду до середины кусков.

  5. Томите под крышкой на слабом огне около 2,5 часов, периодически переворачивая.

  6. Отдельно обжарьте грибы и добавьте к мясу на последние 25 минут.

  7. Посолите соус, дайте блюду постоять 10 минут перед подачей.

Советы

  • Голяшка на кости с хорошо заметной соединительной тканью даст плотный соус; грибы берите сухие и светлые.

Ещё из коллекции

← Назад