5 Минут
Грушевый зефир с ванилью

← Назад

Десерты

Грушевый зефир с ванилью

Воздушный грушевый зефир с натуральным фруктовым пюре и запахом ванили.

  • Время 765 мин
  • Порции 16
  • Сложность medium

Груша даёт нежный аромат, а яблочное пюре добавляет пектин для устойчивой структуры. Массу отсаживают сразу после взбивания, пока агар не начал схватываться.

Ингредиенты

  • 450 г Груши очищенные
  • 180 г Яблочное пюре
  • 480 г Сахар
  • 1 шт. Яичный белок
  • 9 г Агар-агар
  • 150 мл Вода
  • 12 г Ванильный сахар

Способ приготовления

  1. Запеките груши до мягкости и измельчите в пюре; уварите его до густоты и остудите.

  2. Смешайте грушевое и яблочное пюре с 130 г сахара и ванильным сахаром.

  3. Агар замочите в воде, доведите до кипения, добавьте оставшийся сахар и сварите сироп до 110 °C.

  4. Взбейте фруктовую массу с белком до пышности, постепенно влейте горячий сироп и взбивайте ещё несколько минут.

  5. Быстро отсадите зефир на пергамент и оставьте при комнатной температуре на 8–12 часов до подсыхания поверхности.

Советы

  • Агар-агар проверяйте по сроку годности и силе желирования на упаковке.
  • Яблочное пюре лучше готовить из кислых плотных яблок.

Ещё из коллекции

Десерты

Конфеты из белого шоколада с клюквой и орехами

Конфеты из белого шоколада с клюквой и орехами дают сладкий вкус с кислой ягодной ноткой. Их удобно формовать небольшими шариками.

Время 150 мин

Калорийность 465 ккал / 100 г

Порция 37 г

Открыть рецепт
← Назад