Заготовки

Икра из баклажанов для заморозки

Name: Икра из баклажанов для заморозки
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 8
Ingredients: 1000 г Баклажаны; 300 г Сладкий перец; 400 г Помидоры; 150 г Морковь; 150 г Репчатый лук; 20 г Чеснок; 50 мл Растительное масло; 12 г Соль; 1 г Чёрный перец

Печёные баклажаны соединяются с тушёными овощами в густую икру для порционной заморозки.

Время 85 мин
Порции 8
Сложность easy

Запекание убирает лишнюю влагу из баклажанов и даёт мякоти мягкий аромат. Овощная основа готовится без большого количества масла. Готовую икру охлаждают и раскладывают по контейнерам, чтобы зимой размораживать только нужную порцию.

Ингредиенты

1000 г Баклажаны
300 г Сладкий перец
400 г Помидоры
150 г Морковь
150 г Репчатый лук
20 г Чеснок
50 мл Растительное масло
12 г Соль
1 г Чёрный перец

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 220 °C. Баклажаны разрежьте вдоль, положите срезом вниз на противень и запекайте 30–35 минут до мягкости.
Лук нарежьте мелко, морковь натрите, перец нарежьте кубиками. Помидоры натрите, оставляя кожицу на тёрке.
В широкой кастрюле нагрейте масло, готовьте лук и морковь 7 минут. Добавьте перец и тушите ещё 7 минут.
Положите томатную мякоть, соль и перец. Готовьте без крышки 10 минут, чтобы часть жидкости испарилась.
Ложкой выньте мякоть баклажанов из кожицы, порубите и добавьте к овощам. Тушите 15 минут, помешивая, до густой консистенции.
Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё 3 минуты. При желании коротко пройдитесь погружным блендером, сохраняя мелкие овощные кусочки.
Охладите икру в неглубокой посуде, разложите по небольшим контейнерам и заморозьте. Храните до шести месяцев, размораживайте в холодильнике и прогревайте перед подачей.

Советы

Молодые баклажаны с упругой кожицей и небольшим количеством семян дают более нежную икру.
Помидоры можно заменить 300 г томатов в собственном соку без соли и пряностей.

Ещё из коллекции