Харчо с телятиной и гранатовым соком

Name: Харчо с телятиной и гранатовым соком
Prep time: 25 min
Cook time: 80 min
Total time: 115 min
Yield: 6
Ingredients: 700 г Телятина на кости; 110 г Рис; 120 мл Гранатовый сок без сахара; 70 г Грецкие орехи; 180 г Репчатый лук; 250 г Помидоры; 4 зубчика Чеснок; 6 г Хмели-сунели; 20 г Кинза; 2000 мл Вода; 10 г Соль

Харчо с телятиной и гранатовым соком выходит пряным и умеренно кислым, с плотным бульоном и мягким рисом.

Время 115 мин
Порции 6
Сложность easy

Небольшая порция гранатового сока заменяет часть традиционной кислой основы, но не делает суп сладким. Орехи растирают с чесноком, чтобы они загустили бульон. Под конец важно не переварить рис: он продолжит набухать в горячем харчо.

Ингредиенты

700 г Телятина на кости
110 г Рис
120 мл Гранатовый сок без сахара
70 г Грецкие орехи
180 г Репчатый лук
250 г Помидоры
4 зубчика Чеснок
6 г Хмели-сунели
20 г Кинза
2000 мл Вода
10 г Соль

Способ приготовления

Залейте телятину холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Варите под неплотной крышкой 55–60 минут до мягкости.
Выньте мясо, отделите от кости и нарежьте. Бульон процедите и верните на плиту.
Мелко нарежьте лук и помидоры, прогрейте их в половнике бульона около 8 минут, затем переложите в кастрюлю.
Промойте рис до прозрачной воды, всыпьте в бульон и варите 12 минут. Добавьте нарезанную телятину.
Измельчите орехи с чесноком и хмели-сунели до крупной пасты. Вмешайте пасту в суп и влейте гранатовый сок.
Посолите и готовьте ещё 5 минут при слабом кипении. Снимите с огня, добавьте кинзу и оставьте харчо под крышкой на 10 минут.

Советы

Используйте несладкий гранатовый сок прямого отжима; у напитка с сахаром баланс супа получится другим.
Свежие грецкие орехи светлые на изломе и не горчат.

Ещё из коллекции