Закуски

Холодец из свиных ножек и курицы

Name: Холодец из свиных ножек и курицы
Prep time: 30 min
Cook time: 360 min
Total time: 750 min
Yield: 10
Ingredients: 1000 г Свиные ножки; 700 г Куриные бёдра на кости; 160 г Репчатый лук; 150 г Морковь; 5 зубчиков Чеснок; 3000 мл Вода; 2 шт. Лавровый лист; 8 шт. Чёрный перец горошком; 14 г Соль

Холодец из свиных ножек и курицы застывает без желатина благодаря долгому тихому варению.

Время 750 мин
Порции 10
Сложность medium

Свиные ножки дают бульону естественную клейкость, а курица добавляет более мягкое мясо. Бульон нельзя бурно кипятить, иначе он станет мутным. Перед подачей холодец выдерживают в холодильнике до уверенного застывания.

Ингредиенты

1000 г Свиные ножки
700 г Куриные бёдра на кости
160 г Репчатый лук
150 г Морковь
5 зубчиков Чеснок
3000 мл Вода
2 шт. Лавровый лист
8 шт. Чёрный перец горошком
14 г Соль

Способ приготовления

Тщательно промойте и поскоблите свиные ножки. Залейте холодной водой, доведите до кипения и полностью снимите пену.
Убавьте огонь до едва заметного кипения. Варите ножки 3 часа, поддерживая уровень жидкости, но не доливая слишком много воды.
Положите курицу, целые лук и морковь, перец и лавровый лист. Готовьте ещё 2,5–3 часа до свободного отделения мяса от костей.
Выньте всё из кастрюли, бульон процедите через два слоя марли. Разберите мясо, тщательно удалив все мелкие кости и кожу по желанию.
Посолите горячий бульон, добавьте растёртый чеснок. Распределите мясо по формам и залейте бульоном.
Полностью остудите формы, затем накройте и выдержите в холодильнике не менее 6 часов до застывания.

Советы

Ножки нужны хорошо очищенные и свежие, без постороннего запаха; именно кожа и суставы дают желирование.
Куриные бёдра с костью делают бульон ароматнее, чем одно филе.

Ещё из коллекции