Киш с сёмгой и пореем

Name: Киш с сёмгой и пореем
Prep time: 30 min
Cook time: 100 min
Total time: 130 min
Yield: 8
Ingredients: 200 г Пшеничная мука; 100 г Сливочное масло; 300 г Филе сёмги; 250 г Лук-порей; 3 шт. Яйца; 200 мл Сливки 20%; 50 мл Холодная вода; 6 г Соль; 1 г Чёрный перец

Киш с сёмгой и пореем сочетает рассыпчатую основу, нежную рыбу и сливочную яичную начинку.

Время 130 мин
Порции 8
Сложность medium

Порей предварительно размягчается на сковороде и не остаётся жёстким после выпечки. Сёмга готовится уже внутри пирога, сохраняя сочность. Начинка становится устойчивее после короткого отдыха, поэтому киш удобно нарезать тёплым.

Ингредиенты

200 г Пшеничная мука
100 г Сливочное масло
300 г Филе сёмги
250 г Лук-порей
3 шт. Яйца
200 мл Сливки 20%
50 мл Холодная вода
6 г Соль
1 г Чёрный перец

Способ приготовления

Перетрите муку с 90 г холодного масла и 2 г соли в крошку. Добавьте воду, быстро соберите тесто и охладите 30 минут.
Белую и светло-зелёную часть порея нарежьте кольцами, тщательно промойте от песка. Томите в оставшемся масле 8–10 минут и остудите.
Раскатайте тесто, уложите в форму диаметром 24 см с бортиками. Наколите дно, положите сверху пергамент с грузом и выпекайте при 180 °C 15 минут; снимите груз и допеките 5 минут.
У сёмги удалите кожу и кости. Нарежьте кубиками примерно 2 см и распределите по основе вместе с пореем.
Смешайте яйца со сливками, оставшейся солью и перцем. Залейте начинку, не доходя немного до края теста.
Выпекайте при 175 °C 30–35 минут до схватившейся середины. Рыба должна полностью приготовиться.
Оставьте киш на 15 минут вне духовки. Освободите из формы и разрежьте на восемь порций.

Советы

У порея используйте мягкую светлую часть; жёсткие тёмно-зелёные листья лучше сохранить для другого блюда.
Сливки средней жирности дают нежную заливку без излишне тяжёлого вкуса.

Ещё из коллекции