Выпечка

Кутабы с зеленью

Name: Кутабы с зеленью
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 6
Ingredients: 350 г Пшеничная мука; 190 мл Вода; 200 г Шпинат; 100 г Зелёный лук; 50 г Петрушка; 40 г Укроп; 50 г Сливочное масло; 5 г Соль

Кутабы с зеленью жарят на сухой сковороде, а готовые полумесяцы смазывают сливочным маслом.

Время 65 мин
Порции 6
Сложность medium

Тонкое пресное тесто окружает начинку из шпината, лука, петрушки и укропа. Зелень должна быть сухой, чтобы шов не размок во время жарки. Небольшие тёмные пятна на поверхности — естественный результат приготовления на сухой горячей сковороде.

Ингредиенты

350 г Пшеничная мука
190 мл Вода
200 г Шпинат
100 г Зелёный лук
50 г Петрушка
40 г Укроп
50 г Сливочное масло
5 г Соль

Способ приготовления

Смешайте муку, воду и 3 г соли. Замесите гладкое эластичное тесто, накройте и оставьте на 25 минут.
Промойте зелень и тщательно обсушите. Мелко порубите, удалив грубые стебли; соль пока не добавляйте.
Разделите тесто на 12 частей. Раскатайте каждую в круг диаметром около 18 см и толщиной 1–1,5 мм.
Подсолите порцию зелени непосредственно перед сборкой. Разложите тонким слоем на половине круга, отступив от края 1 см, накройте второй половиной.
Прижмите край пальцами и подровняйте. Разогрейте сухую сковороду на среднем огне и жарьте кутабы по 2 минуты с каждой стороны до пятен и готового теста.
Горячие кутабы смажьте маслом и сложите стопкой под чистое полотенце. Подавайте тёплыми, пока тесто мягкое.

Советы

Вместо части шпината можно использовать молодую свекольную ботву без грубых черешков.
Для начинки лучше свежая зелень; размороженная даёт слишком много влаги.

Ещё из коллекции