Лагман овощной с грибами

Name: Лагман овощной с грибами
Prep time: 50 min
Cook time: 55 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Ingredients: 300 г Пшеничная мука; 150 мл Вода для теста; 300 г Шампиньоны; 250 г Баклажан; 180 г Сладкий перец; 120 г Морковь; 120 г Репчатый лук; 350 г Помидоры; 10 г Чеснок; 35 мл Растительное масло; 550 мл Вода для подливы; 2 г Зира; 9 г Соль

Домашняя лапша подаётся с густой овощной подливой, шампиньонами и баклажаном. Блюдо получается сытным без мясного бульона.

Время 105 мин
Порции 4
Сложность medium

Грибы сначала подрумяниваются, чтобы их вкус не потерялся в томатной основе. Баклажан и сладкий перец добавляют подливе плотность и сочность. Лапша замешивается только на воде и муке, поэтому весь рецепт подходит для постного меню.

Ингредиенты

300 г Пшеничная мука
150 мл Вода для теста
300 г Шампиньоны
250 г Баклажан
180 г Сладкий перец
120 г Морковь
120 г Репчатый лук
350 г Помидоры
10 г Чеснок
35 мл Растительное масло
550 мл Вода для подливы
2 г Зира
9 г Соль

Способ приготовления

Смешайте муку с 150 мл воды и 3 г соли, вымесите плотное гладкое тесто за 8–10 минут. Накройте и оставьте на 30 минут.
Нарежьте грибы четвертинками, баклажан кубиками по 2 см, морковь соломкой, лук и перец полосками. Помидоры натрите, оставляя кожицу на тёрке.
В широкой кастрюле нагрейте половину масла и обжарьте грибы 7 минут до румяных краёв. Переложите их в миску.
Добавьте оставшееся масло, лук и морковь, готовьте 5 минут. Положите баклажан и перец, помешивайте ещё 7–8 минут.
Добавьте помидоры, зиру, измельчённый чеснок и 550 мл воды. Верните грибы, посолите и тушите под неплотной крышкой 20 минут.
Раскатайте тесто до толщины 2 мм на подпылённой мукой поверхности. Нарежьте длинными полосками шириной около 5 мм и разделите их, чтобы не слиплись.
Отварите лапшу в отдельной кастрюле с кипящей водой 4–6 минут до мягкости. Откиньте на дуршлаг, разложите по глубоким тарелкам и залейте горячей подливой.

Советы

Шампиньоны можно заменить плотными вешенками; мягкие или потемневшие грибы для подливы не подойдут.
Для лапши нужна обычная пшеничная мука, а не готовая смесь с разрыхлителем.

Ещё из коллекции