5 Минут
Лещ в соляной корке с лимоном

← Назад

Блюда из рыбы

Лещ в соляной корке с лимоном

Лещ в соляной корке с лимоном сохраняет сочную мякоть без добавленного масла.

  • Время 70 мин
  • Порции 4
  • Сложность medium

Плотная соляная оболочка удерживает пар вокруг рыбы и не даёт ей пересохнуть. Чешуя не позволяет соли перейти в филе. После запекания корку снимают целиком, а мякоть подают с лимоном.

Ингредиенты

  • 1200 г Лещ целый
  • 1600 г Крупная соль
  • 3 шт. Яичные белки
  • 1 шт. Лимон
  • 30 г Петрушка
  • 12 г Чеснок
  • 3 г Чёрный перец

Способ приготовления

  1. Леща выпотрошите, удалите жабры, но чешую оставьте: она защищает мякоть от соли.

  2. Брюшко наполните ломтиками лимона, петрушкой и слегка раздавленным чесноком.

  3. Взбейте белки вилкой и смешайте с крупной солью до влажной массы.

  4. На противень положите слой соли, разместите рыбу и полностью закройте оставшейся массой.

  5. Запекайте при 200 °C около 35 минут, затем оставьте противень на 10 минут.

  6. Разбейте корку, снимите её вместе с кожей и отделите филе от костей.

Советы

  • Берите свежего леща с ясными глазами и упругими боками; запах должен быть чистым речным.

Ещё из коллекции

← Назад