5 Минут
Меренги с матча и белым шоколадом

← Назад

Десерты

Меренги с матча и белым шоколадом

Меренги с матча сочетают хрупкую сладкую оболочку, лёгкую чайную горчинку и тонкий слой белого шоколада.

  • Время 140 мин
  • Порции 12
  • Сложность easy

Матча окрашивает меренгу в мягкий зелёный оттенок и меняет привычный вкус без ягодной начинки. Небольшие порции сушатся при низкой температуре. После остывания их донышки покрывают шоколадом, сохраняя верх воздушным.

Ингредиенты

  • 100 г Яичные белки
  • 200 г Мелкий сахар
  • 4 г Матча
  • 60 г Белый шоколад
  • 5 мл Лимонный сок

Способ приготовления

  1. Подготовьте чистую сухую миску без следов жира. Взбейте белки с лимонным соком до мягкой пены.

  2. Постепенно всыпайте сахар, продолжая взбивание. Масса должна стать плотной и блестящей, а сахар почти полностью раствориться.

  3. Просейте матча прямо в белковую массу. Осторожно вмешайте лопаткой, не растирая и не осаждая пену.

  4. Отсадите 12 небольших меренг на противень с пергаментом. Сушите при 90 °C около 90–120 минут: поверхность должна стать сухой, а донышко легко отходить от бумаги.

  5. Выключите духовку и дайте меренгам остыть внутри с приоткрытой дверцей. Шоколад растопите короткими импульсами или на водяной бане.

  6. Окуните донышки в шоколад и положите на чистый пергамент. Дождитесь застывания покрытия и храните в герметичной сухой ёмкости.

Советы

  • Используйте чистый порошок матча без сахара и молочных добавок.
  • Белый шоколад с какао-маслом в составе даёт более ровное покрытие, чем кондитерская глазурь.

Ещё из коллекции

← Назад