Десерты

Профитроли с лимонным курдом

Name: Профитроли с лимонным курдом
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 170 min
Yield: 8
Ingredients: 160 г Пшеничная мука; 130 г Сливочное масло; 5 шт. Яйца; 250 мл Вода; 3 шт. Лимоны; 170 г Сахар; 15 г Кукурузный крахмал; 2 г Соль

Профитроли с лимонным курдом сочетают хрустящую заварную оболочку и густую цитрусовую начинку.

Время 170 мин
Порции 8
Сложность medium

Лимонный курд готовят на слабом огне до гладкости, затем хорошо охлаждают. Заварное тесто выпекают сначала при высокой температуре, чтобы внутри образовалась полость. Наполняйте профитроли незадолго до подачи, сохраняя их лёгкую корочку.

Ингредиенты

160 г Пшеничная мука
130 г Сливочное масло
5 шт. Яйца
250 мл Вода
3 шт. Лимоны
170 г Сахар
15 г Кукурузный крахмал
2 г Соль

Способ приготовления

Вскипятите воду с 80 г масла и солью. Всыпьте муку сразу и энергично мешайте на слабом огне 2 минуты до гладкого тестяного кома.
Остудите тесто до тёплого состояния. По одному вмешайте четыре яйца, добиваясь массы, которая медленно спадает с лопатки.
Отсадите небольшие шарики на противень с промежутками. Выпекайте при 200 °C 15 минут, затем при 175 °C ещё 20–25 минут, не открывая дверцу.
Натрите тонкий жёлтый слой лимонной цедры и выжмите 140 мл сока. Смешайте сок, цедру, сахар, крахмал и оставшееся яйцо.
Прогревайте лимонную смесь на слабом огне, постоянно мешая, до густого крема. Снимите с плиты, вмешайте оставшиеся 50 г масла и протрите через сито.
Прижмите плёнку к поверхности курда и охладите около 1,5 часа. Остывшие профитроли надрежьте сбоку и наполните кремом перед подачей.

Советы

Лимоны с упругой гладкой кожурой дают ароматную цедру и достаточно сока.
Сливочное масло без постороннего запаха важно для нежного вкуса заварного теста.

Ещё из коллекции