5 Минут
Профитроли с шоколадным муссом

← Назад

Десерты

Профитроли с шоколадным муссом

Профитроли с шоколадным муссом имеют сухую воздушную оболочку и лёгкую кремовую начинку. Их наполняют после полного остывания.

  • Время 100 мин
  • Порции 12
  • Сложность medium

Заварное тесто выпекают в два температурных этапа, чтобы маленькие шарики держали форму. Шоколадный мусс вводят перед подачей и хранят десерт в холодильнике.

Ингредиенты

  • 150 г Мука пшеничная
  • 250 мл Вода
  • 100 г Сливочное масло
  • 4 шт. Яйца
  • 170 г Шоколад тёмный
  • 280 мл Сливки 33%
  • 35 г Сахарная пудра

Способ приготовления

  1. Вскипятите воду со сливочным маслом и щепоткой соли, всыпьте сразу всю муку и быстро размешайте.

  2. Подсушивайте тесто в кастрюле 1–2 минуты, затем остудите до тёплого состояния.

  3. По одному вмешайте яйца до гладкой массы, которая медленно спадает с лопатки.

  4. Отсадите небольшие шарики на противень и выпекайте при 200 °C 15 минут, затем при 175 °C ещё 15–20 минут до сухой оболочки.

  5. Полностью остудите профитроли на решётке.

  6. Растопите шоколад и остудите. Взбейте холодные сливки с пудрой до мягких пиков и аккуратно вмешайте шоколад.

  7. Наполните профитроли муссом через небольшое отверстие и охладите перед подачей.

Советы

  • Свежие яйца среднего размера помогают выдержать нужную густоту заварного теста.
  • Сливки для взбивания должны быть хорошо охлаждены и иметь достаточную жирность.

Ещё из коллекции

← Назад