Закуски

Рулет из свиной рульки с чесноком

Name: Рулет из свиной рульки с чесноком
Prep time: 35 min
Cook time: 560 min
Total time: 595 min
Yield: 8
Ingredients: 1400 г Свиная рулька; 100 г Лук репчатый; 120 г Морковь; 4 зубчика Чеснок; 2500 мл Вода; 15 г Соль; 8 шт. Перец чёрный горошком; 2 шт. Лавровый лист

Рулет из свиной рульки с чесноком — холодная мясная закуска с плотным красивым срезом.

Время 595 мин
Порции 8
Сложность medium

Рулька сначала отваривается целиком, затем мясо снимается с кости и сворачивается вместе с мягкой кожей. Естественный желатин помогает рулету держать форму после охлаждения без отдельного желатина. Чеснок добавляет выразительный аромат, а при нарезке видны разные части мяса.

Ингредиенты

1400 г Свиная рулька
100 г Лук репчатый
120 г Морковь
4 зубчика Чеснок
2500 мл Вода
15 г Соль
8 шт. Перец чёрный горошком
2 шт. Лавровый лист

Способ приготовления

Рульку тщательно вымойте, очистите кожу от загрязнений и остаточной щетины. Положите в кастрюлю, залейте водой.
Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте целые очищенные лук и морковь, соль, перец и лавровый лист.
Варите при очень слабом кипении 3–3,5 часа, пока мясо не станет мягким и не начнёт легко отделяться от кости.
Достаньте рульку, дайте немного остыть до температуры, удобной для рук. Сделайте разрез вдоль, удалите кость и разложите кожу с мясом на листе пергамента.
Распределите мелко натёртый чеснок по мясу. Сверните плотным рулетом кожей наружу, заверните в пергамент, затем в фольгу и уложите в узкую форму.
Поставьте сверху небольшой груз. Быстро охладите и уберите в холодильник минимум на 6 часов, чтобы рулет полностью уплотнился.
Снимите упаковку и нарежьте тонкими ломтиками. Храните закрытым в холодильнике и используйте в течение двух суток.