Выпечка

Ржаной хлеб с сушёной клюквой и семенами

Name: Ржаной хлеб с сушёной клюквой и семенами
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 690 min
Yield: 10
Ingredients: 350 г Ржаная мука; 150 г Пшеничная мука; 370 мл Вода; 120 г Активная ржаная закваска; 110 г Сушёная клюква; 80 г Семена подсолнечника; 10 г Соль; 20 г Мёд

Ржаной хлеб с сушёной клюквой и семенами имеет плотный мякиш, кисловатую ноту и румяную корку.

Время 690 мин
Порции 10
Сложность medium

Небольшое количество пшеничной муки помогает ржаному тесту держать форму. Клюкву предварительно обсушивают, чтобы ягоды не сделали мякиш мокрым. Длительная расстойка даёт хлебу более глубокий вкус.

Ингредиенты

350 г Ржаная мука
150 г Пшеничная мука
370 мл Вода
120 г Активная ржаная закваска
110 г Сушёная клюква
80 г Семена подсолнечника
10 г Соль
20 г Мёд

Способ приготовления

Смешайте закваску, воду и мёд. Добавьте обе муки и соль, вымешайте липкое тесто лопаткой до однородности.
Накройте миску и оставьте при комнатной температуре на 4–5 часов. Тесто должно стать более воздушным, хотя почти не растянется.
Клюкву при необходимости промойте и полностью обсушите. Вмешайте ягоды и большую часть семян в тесто.
Переложите массу в смазанную форму, разровняйте мокрой лопаткой и посыпьте оставшимися семенами.
Оставьте форму ещё на 3–4 часа, пока поверхность слегка не поднимется и не появятся мелкие поры.
Выпекайте 15 минут при 230 °C, затем снизьте температуру до 190 °C и готовьте ещё 40 минут. Полностью остудите хлеб перед нарезкой.

Советы

Используйте активную закваску, которая заметно увеличивается после кормления и пахнет приятно кисло.
Сушёная клюква должна быть мягкой и без большого количества сахарной обсыпки.

Ещё из коллекции