Щербет молочный с арахисом

Способ приготовления

1. 1

   Арахис прогрейте на сухой сковороде 6–8 минут, остудите и удалите оставшуюся кожицу. Форму 18 на 18 см застелите пергаментом.

2. 2

   В широкой кастрюле соедините молоко, 280 г сахара и соль. Доведите до кипения, затем уварите на небольшом огне, регулярно помешивая.

3. 3

   В отдельном сухом сотейнике растопите оставшиеся 70 г сахара до янтарного цвета. Осторожно влейте половник горячей молочной смеси и размешайте.

4. 4

   Перелейте карамель в основную кастрюлю. Готовьте ещё 20–30 минут до 114–116 °C; капля массы в холодной воде должна собираться в мягкий шарик.

5. 5

   Снимите с огня, добавьте масло и оставьте на 5 минут. Перемешивайте лопаткой, пока масса не начнёт густеть и терять сильный блеск.

6. 6

   Вмешайте арахис и быстро переложите в форму. Разровняйте и оставьте на 2 часа до остывания и уплотнения.

7. 7

   Снимите пергамент и нарежьте щербет небольшими брусочками. Подавайте при комнатной температуре.