Шницели из свиной корейки

Name: Шницели из свиной корейки
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 650 г Свиная корейка без кости; 60 г Пшеничная мука; 2 шт. Яйца; 100 г Панировочные сухари; 70 мл Растительное масло (часть останется на сковороде); 100 г Лимон; 5 г Соль; 1 г Чёрный перец

Тонкие шницели из свиной корейки покрыты золотистой хрустящей панировкой.

Время 35 мин
Порции 4
Сложность easy

Мясо отбивают до равномерной толщины, поэтому оно успевает приготовиться прежде, чем темнеют сухари. Последовательность муки, яйца и крошек даёт цельную оболочку. Лимон к готовому шницелю делает вкус жареного мяса легче.

Ингредиенты

650 г Свиная корейка без кости
60 г Пшеничная мука
2 шт. Яйца
100 г Панировочные сухари
70 мл Растительное масло (часть останется на сковороде)
100 г Лимон
5 г Соль
1 г Чёрный перец

Способ приготовления

Нарежьте корейку поперёк волокон на четыре ломтя. Поместите между листами плёнки и отбейте до толщины 5–6 мм.
Посолите и поперчите мясо. В отдельные тарелки насыпьте муку и сухари, яйца взбейте вилкой.
Обваляйте каждый ломоть в муке, стряхните лишнее. Окуните в яйцо, затем покройте сухарями, не слишком сильно прижимая панировку.
Разогрейте масло в широкой сковороде на среднем огне. Жарьте шницели по одному или по два, не перекрывая друг друга, примерно по 3–4 минуты с каждой стороны.
Проверьте готовность мяса: температура в середине должна достигнуть 63 °C, затем оставьте шницели на 3 минуты. При необходимости доведите до готовности на слабом огне.
Переложите на решётку или бумажное полотенце и подавайте с дольками лимона. Не складывайте стопкой, чтобы панировка оставалась хрустящей.

Советы

Корейка должна быть без кости и с небольшой жировой кромкой, которая удерживает сочность.
Сухари без специй позволяют отдельно контролировать соль и вкус панировки.

Ещё из коллекции