5 Минут
Телячьи почки в горчичном соусе

← Назад

Блюда из мяса

Телячьи почки в горчичном соусе

Телячьи почки в горчичном соусе готовят с луком и небольшим количеством сливок.

  • Время 100 мин
  • Порции 4
  • Сложность medium

Почки предварительно очищают и вымачивают, чтобы вкус получился деликатным. Обжарка должна быть короткой; долгий сильный нагрев делает субпродукт жёстким.

Ингредиенты

  • 600 г Телячьи почки
  • 160 г Лук репчатый
  • 200 мл Сливки 20 %
  • 30 г Горчица дижонская
  • 30 г Сливочное масло
  • 1 шт. Лимон
  • 20 г Петрушка
  • 2 г Чёрный перец

Способ приготовления

  1. С почек удалите внутренние протоки и плёнки, разрежьте мякоть на кусочки.

  2. Замочите их на час в холодной воде, дважды сменив воду, затем обсушите.

  3. Лук нарежьте полукольцами и размягчите на сливочном масле.

  4. Увеличьте огонь, добавьте почки и быстро обжарьте со всех сторон.

  5. Вмешайте горчицу и сливки, прогрейте под крышкой 5–7 минут без бурного кипения.

  6. Приправьте лимонным соком и петрушкой и сразу подавайте.

Советы

  • У молодых телячьих почек цвет ровный, а поверхность влажная, но не липкая.
  • Дижонская горчица даёт мягкую остроту; зернистая подойдёт как замена.

Ещё из коллекции

← Назад