5 Минут
Террин из куриной печени с яблоками

← Назад

Закуски

Террин из куриной печени с яблоками

Террин из куриной печени с яблоками режется плотными ломтиками и подходит для холодной закуски.

  • Время 210 мин
  • Порции 8
  • Сложность medium

Печень быстро обжаривают с луком, оставляя внутри сочной, а яблоки дают лёгкую сладость. Массу запекают на водяной бане: мягкое тепло помогает получить ровную текстуру без сухих краёв. Перед нарезкой террин должен хорошо охладиться.

Ингредиенты

  • 600 г Куриная печень
  • 250 г Яблоки
  • 170 г Репчатый лук
  • 2 шт. Яйца
  • 180 мл Сливки 20%
  • 45 г Сливочное масло
  • 8 г Соль
  • 1 г Чёрный перец
  • 3 г Тимьян

Способ приготовления

  1. Печень зачистите от плёнок, промойте и обсушите. Лук мелко нарежьте, яблоки очистите и разделите на небольшие кубики.

  2. На половине масла размягчите лук, добавьте яблоки и готовьте 5 минут. Переложите их в миску.

  3. На той же сковороде быстро обжарьте печень 4–5 минут, чтобы исчезла сырая поверхность. Дайте немного остыть.

  4. Измельчите печень, сливки и яйца блендером. Вмешайте яблоки с луком, соль, перец и тимьян.

  5. Смажьте узкую форму оставшимся маслом, наполните массой и поставьте в глубокий противень с горячей водой до половины высоты формы.

  6. Запекайте при 165 °C около 55–60 минут, пока центр не станет плотным и полностью пропечённым. Остудите и уберите в холодильник минимум на 2 часа.

Советы

  • Свежая куриная печень блестящая, однородного цвета и без зеленоватых участков.
  • Кисло-сладкие плотные яблоки сохраняют небольшие кусочки после запекания.

Ещё из коллекции

← Назад