5 Минут
Террин из сёмги со шпинатом

← Назад

Закуски

Террин из сёмги со шпинатом

Террин из сёмги со шпинатом запекается на водяной бане и после охлаждения нарезается аккуратными ломтиками.

  • Время 315 мин
  • Порции 8
  • Сложность easy

Рыбная масса соединяется со сливками и яйцами, а шпинат образует зелёные прослойки. Щадящее запекание помогает сохранить нежную текстуру без сухой корочки. Террин подают холодным как самостоятельную закуску.

Ингредиенты

  • 650 г Филе сёмги
  • 180 г Шпинат
  • 180 мл Сливки 20%
  • 2 шт. Яйца
  • 15 мл Лимонный сок
  • 9 г Соль
  • 0.5 г Перец белый
  • 10 г Масло сливочное для формы

Способ приготовления

  1. Проверьте рыбу на кости, снимите кожу и нарежьте кусочками. Форму для кекса объёмом около 1 л смажьте маслом и выстелите пергаментом.

  2. Промойте шпинат и прогрейте на сухой сковороде 2–3 минуты до увядания. Остудите, хорошо отожмите и крупно порубите.

  3. Измельчите холодную рыбу с яйцами, солью и перцем. Влейте холодные сливки и лимонный сок, коротко пробейте до однородности.

  4. Выложите треть массы, половину шпината, ещё треть рыбы, оставшийся шпинат и верхний рыбный слой. Разровняйте и накройте фольгой.

  5. Поставьте форму в глубокий противень, влейте горячую воду до середины её высоты. Запекайте при 160 °C 45–55 минут до температуры в центре 74 °C.

  6. Достаньте из воды, быстро остудите и уберите в холодильник минимум на 4 часа. Нарежьте холодным; храните закрытым до 2 суток.

Советы

  • Подойдёт охлаждённое филе без сильного рыбного запаха.
  • Замороженный шпинат допустим, если после размораживания тщательно отжать влагу.

Ещё из коллекции

← Назад