Закуски

Заливное из карася с овощами

Name: Заливное из карася с овощами
Prep time: 45 min
Cook time: 285 min
Total time: 330 min
Yield: 6
Ingredients: 1200 г Караси очищенные; 150 г Морковь; 100 г Лук репчатый; 1300 мл Вода; 20 г Желатин; 10 г Петрушка; 10 г Соль; 1 шт. Лавровый лист; 6 шт. Перец горошком

Заливное из карася с морковью и зеленью подаётся небольшими холодными порциями, в которых рыба уже очищена от костей.

Время 330 мин
Порции 6
Сложность easy

Бульон варится недолго и процеживается, чтобы желе оставалось чистым. Добавленный желатин делает результат предсказуемым даже с небольшой рыбой. Особое внимание требуется разбору карася: мелкие кости удаляют вручную перед фасовкой.

Ингредиенты

1200 г Караси очищенные
150 г Морковь
100 г Лук репчатый
1300 мл Вода
20 г Желатин
10 г Петрушка
10 г Соль
1 шт. Лавровый лист
6 шт. Перец горошком

Способ приготовления

Удалите у рыбы жабры, промойте брюшную полость. Лук и морковь очистите; желатин залейте 100 мл холодной воды из общего количества.
Доведите оставшуюся воду с луком, морковью, солью, перцем и лавровым листом до кипения. Варите 10 минут.
Положите карасей и варите при едва заметном кипении 15–20 минут до готовности. Аккуратно достаньте рыбу и морковь.
Разберите тёплую рыбу руками, снимая кожу и удаляя все крупные и мелкие кости. Каждый кусочек проверьте отдельно при хорошем освещении.
Бульон процедите через плотную влажную ткань и отмерьте 900 мл. В горячем, но не кипящем бульоне полностью растворите набухший желатин.
Разложите рыбу, кружочки моркови и листочки петрушки по небольшим формам. Залейте бульоном, быстро остудите и уберите в холодильник на 4 часа.
Подавайте непосредственно из холодильника. Храните закрытым при 0–4 °C не дольше 2 суток.