5 Минут
Зама с курицей и домашней лапшой

← Назад

Первые блюда

Зама с курицей и домашней лапшой

Молдавская зама соединяет прозрачный куриный бульон и тонкую домашнюю лапшу.

  • Время 125 мин
  • Порции 8
  • Сложность medium

Лапшу режут после короткого отдыха теста и добавляют в суп в самом конце. Немного кислоты и свежая зелень подчёркивают вкус птицы.

Ингредиенты

  • 900 г Курица на кости
  • 180 г Мука пшеничная
  • 2 шт. Яйцо
  • 160 г Морковь
  • 150 г Лук репчатый
  • 80 г Корень петрушки
  • 25 г Петрушка свежая
  • 25 мл Лимонный сок
  • 2300 мл Вода
  • 10 г Соль

Способ приготовления

  1. Залейте курицу холодной водой, доведите до тихого кипения и снимите пену.

  2. Добавьте лук, морковь и корень петрушки, варите бульон около часа.

  3. Замесите плотное тесто из муки и яиц с ложкой воды, накройте на 20 минут.

  4. Раскатайте тесто тонко, подсушите несколько минут и нарежьте узкой лапшой.

  5. Выньте курицу, отделите мясо от костей, бульон процедите и верните в кастрюлю с нарезанной морковью.

  6. Всыпьте лапшу, варите 4–5 минут, затем добавьте мясо, соль и лимонный сок.

  7. Снимите суп с огня и посыпьте нарезанной петрушкой.

Советы

  • Курица на кости даёт более выразительный бульон; мука с высоким содержанием клейковины лучше держит тонкую лапшу.

Ещё из коллекции

← Назад