Десерты

Зефир с шоколадом и фундуком

Name: Зефир с шоколадом и фундуком
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 545 min
Yield: 10
Ingredients: 300 г Густое яблочное пюре; 460 г Сахар; 1 шт. Яичный белок; 10 г Агар-агар; 160 мл Вода; 150 г Тёмный шоколад; 90 г Фундук

Зефир с шоколадом и фундуком отличается воздушной яблочной основой, тонкой глазурью и ореховой крошкой.

Время 545 мин
Порции 10
Сложность medium

Яблочное пюре предварительно уварят до густоты, чтобы зефир держал форму. Агаровый сироп вливают горячим при непрерывном взбивании. Шоколад и фундук добавляют после стабилизации, не утяжеляя нежную массу.

Ингредиенты

300 г Густое яблочное пюре
460 г Сахар
1 шт. Яичный белок
10 г Агар-агар
160 мл Вода
150 г Тёмный шоколад
90 г Фундук

Способ приготовления

Если пюре жидкое, уварите его до густоты и полностью остудите. Фундук подсушите и крупно порубите.
Взбейте яблочное пюре с белком до светлой пышной массы. Одновременно смешайте агар, воду и сахар в сотейнике.
Доведите сироп до кипения и варите до 108–110 °C, чтобы он стекал с лопатки тонкой нитью.
Не прекращая взбивания, влейте сироп тонкой струёй в яблочную массу. Взбивайте ещё 5 минут до плотных устойчивых пиков.
Быстро отсадите небольшие половинки зефира на пергамент. Оставьте при комнатной температуре на 6–8 часов до сухой поверхности.
Соедините половинки, окуните верх в растопленный остывший шоколад и присыпьте фундуком. Дайте глазури застыть.

Советы

Агар-агар разных производителей отличается силой желирования; сверяйте дозировку на упаковке.
Густое несладкое яблочное пюре лучше держит форму, чем детское жидкое пюре.
Свежий фундук не должен горчить после подсушивания.

Ещё из коллекции