Капуста краснокочанная квашеная с яблоком

Способ приготовления

1. 1

   Удалите повреждённые наружные листья капусты. Тонко нашинкуйте кочан, морковь натрите крупно, яблоко очистите от сердцевины и нарежьте тонкими ломтиками.

2. 2

   Смешайте овощи и яблоко с 26 г соли и тмином. Мните руками 5–7 минут, пока капуста не даст достаточно сока.

3. 3

   Плотно уложите смесь в чистую банку объёмом около 2 л, оставляя сверху 5 см свободного места. Прижмите так, чтобы сок покрыл капусту.

4. 4

   Установите чистый небольшой груз, удерживающий овощи ниже уровня рассола. Накройте крышкой неплотно и поставьте банку в глубокую тарелку.

5. 5

   Оставьте при 20–22 °C примерно на 3 дня. Один-два раза в день прокалывайте капусту чистой палочкой до дна, выпуская газ, затем снова погружайте её в рассол.

6. 6

   Когда вкус станет приятно кислым, а активное выделение пузырьков уменьшится, закройте банку и уберите в холодильник. Оставьте ещё на сутки и подавайте холодной.