5 Минут
Квашеная капуста со свёклой и чесноком

← Назад

Заготовки

Квашеная капуста со свёклой и чесноком

Хрустящая квашеная капуста со свёклой и чесноком для зимнего стола.

  • Время 5795 мин
  • Порции 12
  • Сложность medium

Свёкла окрашивает капусту в яркий розовый цвет, а естественное брожение даёт ей приятную кислоту. Важно держать овощи под выделившимся рассолом весь период ферментации.

Ингредиенты

  • 1500 г Белокочанная капуста
  • 350 г Свёкла
  • 200 г Морковь
  • 35 г Чеснок
  • 42 г Соль не йодированная
  • 5 г Тмин

Способ приготовления

  1. Удалите верхние листья капусты, тонко нашинкуйте кочан.

  2. Натрите свёклу и морковь, чеснок нарежьте тонкими ломтиками.

  3. Взвесьте подготовленные овощи и вмешайте соль — около 2% от их общего веса.

  4. Помните смесь руками до появления сока, добавьте тмин.

  5. Плотно уложите в чистую банку, прижмите грузом так, чтобы рассол полностью покрыл овощи.

  6. Оставьте при комнатной температуре на 3–5 дней, ежедневно проверяя погружение овощей и выпуская газ.

  7. Когда вкус станет приятно кислым, закройте и переставьте в холодильник.

Советы

  • Поздняя плотная капуста выделяет больше сока; используйте чистую соль без йода и добавок против слёживания.

Ещё из коллекции

← Назад