Паста

Паста карбонара

Name: Паста карбонара
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 200 г Спагетти; 100 г Гуанчиале (или панчетта); 3 шт. Яичные желтки; 1 шт. Яйцо целое; 50 г Пекорино романо (тёротый); 1 ч. л. Чёрный перец свежемолотый; по вкусу Соль (для воды); 2 л Вода для пасты

Спагетти с гуанчиале или беконом, яйцами и твёрдым сыром без сливок.

Время 25 мин
Порции 2
Сложность medium

Паста карбонара: горячие спагетти соединяются с обжаренным гуанчиале и яично-сырной смесью. Соус загустевает за счёт тепла пасты и сыра, без добавления сливок.

Ингредиенты

200 г Спагетти
100 г Гуанчиале (или панчетта)
3 шт. Яичные желтки
1 шт. Яйцо целое
50 г Пекорино романо (тёротый)
1 ч. л. Чёрный перец свежемолотый
по вкусу Соль (для воды)
2 л Вода для пасты

Способ приготовления

Поставьте воду для пасты. Гуанчиале нарежьте брусочками и обжарьте на сухой сковороде до золотистых краёв, жир оставьте в сковороде.
Смешайте желтки, целое яйцо, большую часть сыра и чёрный перец до густой массы.
Отварите спагетти до состояния al dente. Сохраните ковш крахмальной воды перед сливом.
Переложите пасту к гуанчиале, снимите сковороду с огня. Введите яично-сырную смесь, быстро перемешивая и добавляя воду от пасты до кремовой текстуры.
Подайте сразу, посыпав оставшимся сыром и перцем.

Советы

Классика — гуанчиале; допустима замена на панчетту. Обычный копчёный бекон сильно меняет вкус.
Пекорино можно заменить смесью пекорино и пармезана; один только пармезан даст более мягкий, менее острый соус.
Спагетти берите из твёрдых сортов пшеницы — они лучше держат al dente и связываются с соусом.

Ещё из коллекции