5 Минут
Солёные грузди с чесноком и укропом

← Назад

Заготовки

Солёные грузди с чесноком и укропом

Солёные грузди с чесноком и укропом сохраняют упругость после выдержки в холоде.

  • Время 33225 мин
  • Порции 10
  • Сложность medium

Грибы сначала вымачивают с заменой воды, затем отваривают и укладывают слоями с солью. Хранить такую заготовку нужно только в холодильнике, под рассолом, и использовать чистую посуду.

Ингредиенты

  • 1500 г Грузди
  • 65 г Соль крупная
  • 70 г Чеснок
  • 70 г Укроп с зонтиками
  • 12 шт. Листья чёрной смородины
  • 8 г Чёрный перец горошком
  • 2500 мл Вода

Способ приготовления

  1. Очистите грузди и вымачивайте двое суток в холодной воде, регулярно меняя её.

  2. Промойте грибы и отварите в новой воде тридцать пять минут.

  3. Откиньте на дуршлаг и полностью охладите.

  4. Нарежьте чеснок, промойте и обсушите укроп и листья.

  5. Уложите грибы слоями в чистую ёмкость, пересыпая солью и пряностями.

  6. Прижмите чистым грузом так, чтобы грибы были покрыты рассолом.

  7. Выдержите в холодильнике не меньше трёх недель, контролируя покрытие рассолом.

Советы

  • Используйте только точно определённые съедобные грузди; йодированная соль может изменить вкус и текстуру заготовки.
  • Чеснок с проросшими зелёными сердцевинами может дать заготовке горечь.

Ещё из коллекции

← Назад