Заготовки

Цукаты из клубники

Name: Цукаты из клубники
Prep time: 30 min
Cook time: 1800 min
Total time: 1830 min
Yield: 20
Ingredients: 1000 г Клубника; 700 г Сахар; 200 мл Вода; 20 мл Лимонный сок

Цукаты из клубники — плотные ароматные ягоды, пропитанные сиропом и подсушенные до упругой текстуры.

Время 1830 мин
Порции 20
Сложность easy

Клубника проходит несколько коротких прогревов с перерывами, поэтому её вкус становится насыщеннее без длительного бурного кипения. После сушки цукаты можно нарезать в кексы или добавлять к творогу. Для хранения ягоды должны потерять влажный центр, а не только покрыться сухой корочкой.

Ингредиенты

1000 г Клубника
700 г Сахар
200 мл Вода
20 мл Лимонный сок

Способ приготовления

Вымойте небольшие плотные ягоды, обсушите и удалите чашелистики. Крупные разрежьте пополам, чтобы кусочки были близки по толщине.
Сварите сироп из воды и сахара, добавьте лимонный сок. Опустите клубнику и прогрейте при слабом кипении 3 минуты, осторожно покачивая кастрюлю.
Снимите с огня. Быстро остудите кастрюлю в холодной воде и уберите под крышкой в холодильник на 6 часов.
Повторите трёхминутный прогрев и шестичасовую выдержку в холодильнике. Затем откиньте ягоды на сито и оставьте стекать на 40 минут.
Разложите ягоды на поддонах сушилки и сушите при 60 °C 8–12 часов. Переворачивайте по мере подсыхания; остывший цукат должен быть упругим без мокрой середины.
Остудите, переложите в сухую закрытую банку и храните в холодильнике до 3 месяцев. Проверяйте отсутствие конденсата; при появлении плесени выбросьте всю заготовку.

Советы

Сорт с плотной мякотью лучше сохраняет очертания ягод, чем очень сочная мягкая клубника.
Для сиропа нужен обычный белый сахар без ароматических добавок.

Ещё из коллекции