Соусы

Соус самбал из острого перца

Name: Соус самбал из острого перца
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 12
Ingredients: 250 г Перец чили красный; 20 г Чеснок; 30 мл Сок лайма; 30 мл Масло растительное; 15 г Сахар; 6 г Соль; 40 мл Вода

Самбал из острого перца — густой жгучий соус с чесноком и лаймом, который подают к рису и мясу маленькими порциями.

Время 30 мин
Порции 12
Сложность easy

Перец измельчается крупновато, чтобы в соусе ощущалась его мякоть. Короткое прогревание соединяет вкус чеснока с остротой чили, а сок лайма добавляется в конце. Эта версия готовится без креветочной пасты и предназначена для холодильного хранения.

Ингредиенты

250 г Перец чили красный
20 г Чеснок
30 мл Сок лайма
30 мл Масло растительное
15 г Сахар
6 г Соль
40 мл Вода

Способ приготовления

Наденьте перчатки, вымойте перец и удалите плодоножки. Для менее резкого соуса уберите часть семян и внутренних перегородок.
Измельчите чили с очищенным чесноком в блендере короткими импульсами. Оставьте мелкие кусочки мякоти, не превращая всё в жидкий сок.
Разогрейте масло в сковороде и выложите перечную массу. Готовьте 3 минуты на среднем огне, перемешивая и не наклоняясь над паром.
Добавьте воду, сахар и соль. Томите 7–10 минут до густой консистенции, когда лопатка оставляет заметную дорожку.
Снимите с огня, вмешайте сок лайма и переложите в чистую банку. Быстро охладите, храните в холодильнике до 5 дней и используйте чистую ложку.

Советы

Острота разных сортов чили сильно отличается: выбирайте сорт с привычной для вас жгучестью.
Свежий лаймовый сок можно заменить лимонным в том же количестве.

Ещё из коллекции