Огурцы

Огуречный салат с луком и укропом на зиму

Name: Огуречный салат с луком и укропом на зиму
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 5
Ingredients: 1500 г Огурцы (небольшие и плотные); 300 г Репчатый лук; 30 г Свежий укроп; 10 г Горчичные зёрна; 300 мл Вода; 300 мл Уксус 9% (столовый); 100 г Сахар; 30 г Соль (не йодированная); 100 мл Растительное масло (рафинированное)

Огуречный салат с луком и укропом на зиму — хрустящая домашняя заготовка с лёгкой горчичной нотой и кисло-сладким маринадом.

Время 65 мин
Порции 5
Сложность easy

Огуречный салат с луком и укропом на зиму готовят из тонких кружков огурца и лука, которые сохраняют плотную текстуру после короткой стерилизации. Укроп и горчичные зёрна делают аромат выразительным, а выверенное соотношение воды и уксуса даёт сбалансированный кисло-сладкий вкус.

Ингредиенты

1500 г Огурцы (небольшие и плотные)
300 г Репчатый лук
30 г Свежий укроп
10 г Горчичные зёрна
300 мл Вода
300 мл Уксус 9% (столовый)
100 г Сахар
30 г Соль (не йодированная)
100 мл Растительное масло (рафинированное)

Способ приготовления

Банки и крышки вымойте с содой, ополосните и простерилизуйте. Огурцы выдержите 30 минут в холодной воде, затем тщательно вымойте и обсушите.
Нарежьте огурцы кружками толщиной около 5 мм, лук — тонкими полукольцами, укроп мелко порубите. Соедините овощи и зелень в широкой миске.
Для маринада смешайте воду, уксус, сахар, соль и растительное масло. Доведите до кипения и прогрейте 2 минуты, чтобы кристаллы полностью растворились.
Разложите горчичные зёрна по горячим банкам, плотно наполните их огуречным салатом и сразу влейте кипящий маринад, оставляя около 1 см до края.
Прикройте банки крышками и поставьте в кастрюлю на тканевую салфетку. Влейте горячую воду до плечиков и стерилизуйте банки объёмом 500 мл 15 минут после закипания воды.
Герметично закройте банки, переверните на 5 минут, затем верните в обычное положение и остудите. Храните в прохладном тёмном месте, а открытую банку — в холодильнике.

Советы

Для салата выбирайте небольшие огурцы с плотной кожицей и недоразвитыми семенами — после стерилизации они лучше сохраняют хруст.
Используйте столовый уксус именно 9% и отмеряйте его мерным стаканом: уксус другой концентрации изменит кислотность маринада.

Ещё из коллекции