5 Минут
Перепёлки с рисовой начинкой

← Назад

Вторые блюда

Перепёлки с рисовой начинкой

Перепёлок запекают с рисом, морковью и луком внутри каждой небольшой тушки.

  • Время 80 мин
  • Порции 4
  • Сложность medium

Рисовую начинку готовят заранее и остужают перед наполнением птицы. Перепёлки запекаются быстрее крупной курицы, поэтому важно не переполнить брюшки и следить за цветом кожи. Небольшое количество масла сохраняет наружную корочку мягкой.

Ингредиенты

  • 800 г Перепёлки потрошёные (4 тушки)
  • 120 г Рис
  • 100 г Морковь
  • 100 г Лук
  • 35 г Сливочное масло
  • 250 мл Вода
  • 1 г Сушёный тимьян
  • 6 г Соль
  • 1 г Чёрный перец

Способ приготовления

  1. Рис промойте, залейте 200 мл воды и варите под крышкой 12–15 минут до почти полной готовности. Снимите с огня и остудите.

  2. Мелко нарежьте морковь и лук. Обжарьте в 20 г масла 7 минут, смешайте с рисом, тимьяном, половиной соли и перцем.

  3. Перепёлок проверьте на остатки внутренностей и перьев, затем обсушите. Посолите снаружи и внутри.

  4. Свободно наполните рисом, не утрамбовывая. Закройте отверстия зубочистками и перевяжите ножки кулинарной нитью.

  5. Уложите в небольшую форму, смажьте оставшимся маслом и влейте на дно 50 мл воды. Запекайте при 190 °C 30–35 минут, один раз полив соком.

  6. Проверьте мясо у бедра и центр начинки: оба должны достигнуть 74 °C. Дайте отдохнуть 7 минут, удалите нити и зубочистки, затем подавайте.

Советы

  • Для равномерного приготовления выбирайте перепёлок похожего размера.
  • Длиннозёрный рис делает начинку более рассыпчатой, чем круглозёрный.

Ещё из коллекции

← Назад