Утка с квашеной капустой и клюквой

Name: Утка с квашеной капустой и клюквой
Prep time: 30 min
Cook time: 165 min
Total time: 195 min
Yield: 6
Ingredients: 2000 г Утка; 700 г Капуста квашеная; 120 г Клюква; 150 г Лук репчатый; 15 мл Масло растительное; 14 г Соль; 2 г Перец чёрный; 2 г Тмин; 200 мл Вода

Утка с квашеной капустой и клюквой запекается целой тушкой, а овощная начинка впитывает мясные соки.

Время 195 мин
Порции 6
Сложность medium

Кислая капуста уравновешивает жирность утки и одновременно становится гарниром. Клюква даёт небольшие яркие вкрапления, не превращая начинку в сладкую. Птица сначала готовится под укрытием, затем кожа подрумянивается открыто.

Ингредиенты

2000 г Утка
700 г Капуста квашеная
120 г Клюква
150 г Лук репчатый
15 мл Масло растительное
14 г Соль
2 г Перец чёрный
2 г Тмин
200 мл Вода

Способ приготовления

Обсушите утку, удалите остатки пера и лишний жир у шеи и хвоста. Натрите снаружи и внутри солью и перцем.
Лук нарежьте и обжарьте на масле 5 минут. Добавьте отжатую капусту и тмин, готовьте 10 минут; остудите и смешайте с клюквой.
Неплотно наполните брюшко начинкой, отверстие закрепите кулинарной нитью. Остаток капусты положите рядом с птицей в глубокую форму.
Влейте воду на дно и накройте фольгой. Запекайте при 170 °C около 2 часов, один раз полив птицу соками.
Снимите фольгу, осторожно слейте часть жира и увеличьте температуру до 210 °C. Запекайте ещё 20–30 минут до румяной кожи.
Измерьте температуру в бедре и в центре начинки: обе должны быть не ниже 74 °C. Оставьте утку на 15 минут, снимите нить и подавайте с капустой.

Советы

Капуста должна быть умеренно кислой; слишком солёную допустимо быстро ополоснуть и отжать.
Подойдёт небольшая мясистая утка без толстого слоя наружного жира.

Ещё из коллекции