Закуски

Холодец из говяжьих голяшек

Name: Холодец из говяжьих голяшек
Prep time: 30 min
Cook time: 780 min
Total time: 810 min
Yield: 8
Ingredients: 2000 г Говяжьи голяшки на кости; 3000 мл Вода; 150 г Репчатый лук; 150 г Морковь; 20 г Чеснок; 2 шт. Лавровый лист; 2 г Перец чёрный горошком; 16 г Соль

Говяжьи голяшки дают холодцу плотный прозрачный бульон, который застывает без добавления желатина.

Время 810 мин
Порции 8
Сложность easy

Большую часть времени холодец готовится без активного участия: мясо медленно варится, а затем бульон охлаждается. Сильного кипения следует избегать, иначе жидкость станет мутной. Мясо разбирается вручную, поэтому в готовом блюде не остаются мелкие кости и хрящи.

Ингредиенты

2000 г Говяжьи голяшки на кости
3000 мл Вода
150 г Репчатый лук
150 г Морковь
20 г Чеснок
2 шт. Лавровый лист
2 г Перец чёрный горошком
16 г Соль

Способ приготовления

Голяшки промойте и сложите в большую кастрюлю. Залейте 3 л холодной воды так, чтобы она покрывала мясо, и доведите до кипения.
Тщательно снимите пену, уменьшите нагрев до самого слабого кипения. Варите 4 часа под слегка приоткрытой крышкой, не допуская бурления.
Добавьте очищенные целые лук и морковь, перец и лавровый лист. Варите ещё 1 час; мясо должно легко отходить от костей.
Достаньте мясо и овощи, бульон процедите через мелкое сито. Снимите излишек жира с поверхности, добавьте соль и измельчённый чеснок.
Отделите мясо от костей, удалите хрящи и проверьте каждый кусочек на мелкие косточки. Разберите мясо на короткие волокна.
Разложите мясо по неглубоким формам. Залейте тёплым процеженным бульоном так, чтобы слой жидкости над мясом составлял около 1 см.
Остудите формы до тёплого состояния в прохладной водяной бане и поставьте в холодильник. Оставьте на 8 часов до полного застывания.
Перед подачей проведите тонким ножом вдоль края формы и переложите холодец на тарелку либо нарежьте прямо в форме.

Советы

Нужны голяшки с костью, сухожилиями и соединительной тканью: один постный кусок мякоти не даст устойчивого желе.
Свежие голяшки должны иметь чистый мясной запах, без липкой поверхности и потемневших участков.

Ещё из коллекции