Суфле из куриной печени

Name: Суфле из куриной печени
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 6
Ingredients: 600 г Куриная печень; 3 шт. Яйца; 150 мл Сливки 20%; 80 г Лук; 45 г Манная крупа; 10 г Сливочное масло (для формы); 5 г Соль; 1 г Чёрный перец

Печёночное суфле выпекается в форме и получается лёгким, с ровным мелкопористым срезом.

Время 65 мин
Порции 6
Сложность easy

Куриную печень измельчают со сливками, яйцами и небольшим количеством манки. Крупа связывает массу, а взбитые белки добавляют объём. Готовое суфле подают тёплым, нарезав аккуратными ломтиками.

Ингредиенты

600 г Куриная печень
3 шт. Яйца
150 мл Сливки 20%
80 г Лук
45 г Манная крупа
10 г Сливочное масло (для формы)
5 г Соль
1 г Чёрный перец

Способ приготовления

Удалите с печени плёнки и видимые прожилки. Измельчите в блендере с очищенным луком и сливками до однородной массы.
Отделите желтки от белков. Вмешайте в печёночную основу желтки, манку, соль и перец; оставьте на 15 минут для набухания крупы.
Белки взбейте до мягких пиков. Введите их в основу в два приёма лопаткой, двигаясь снизу вверх.
Смажьте форму объёмом около 1,5 л маслом и заполните не более чем на три четверти. Поставьте в духовку, нагретую до 180 °C.
Выпекайте 35–40 минут. В центре не должно оставаться жидкой массы; при проверке термометром температура должна достигнуть 74 °C.
Выдержите суфле в форме 10 минут, затем нарежьте. Подавайте с гарниром; оставшиеся порции храните охлаждёнными до 2 суток.

Советы

Свежая печень имеет ровный тёмно-красный цвет и нейтральный запах, без зеленоватых участков.
Сливки можно заменить молоком, но суфле станет менее сливочным.

Ещё из коллекции