5 Минут
Абрикосовая пастила

← Назад

Заготовки

Абрикосовая пастила

Абрикосовая пастила сушится тонким пластом из фруктового пюре и сворачивается небольшими рулетами.

  • Время 355 мин
  • Порции 12
  • Сложность medium

Абрикосы предварительно размягчаются, чтобы пюре стало гладким даже при плотной кожице. Умеренное количество сахара сохраняет фруктовую кислинку. Пастила готова, когда отделяется от пергамента, оставаясь гибкой и без влажных липких участков.

Ингредиенты

  • 1000 г Абрикосы без косточек
  • 80 г Сахар
  • 20 мл Сок лимонный

Способ приготовления

  1. Абрикосы нарежьте, положите в сотейник и прогрейте под крышкой 8–10 минут на слабом огне. Прилипание предотвращайте перемешиванием.

  2. Измельчите размягчённые плоды блендером. Добавьте сахар и лимонный сок, размешайте до растворения сахара.

  3. Застелите два противня качественным силиконизированным пергаментом. Распределите пюре ровным слоем толщиной 3–4 мм.

  4. Сушите при 70 °C с конвекцией 4,5–5 часов. В середине поменяйте противни местами; время может немного увеличиться при более сочных плодах.

  5. Остудите небольшой участок и проверьте: пласт должен сниматься с бумаги и не мазаться на пальцах. Если середина влажная, досушите её.

  6. Полностью остудите, нарежьте полосками и сверните рулетами с бумажными разделителями. Храните в закрытом контейнере в холодильнике до недели либо в морозильнике до 3 месяцев.

Советы

  • Мягкие ароматные абрикосы подходят лучше твёрдых кислых плодов.

Ещё из коллекции

← Назад