Десерты

Безе с фундуком

Name: Безе с фундуком
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Yield: 8
Ingredients: 120 г Яичные белки (примерно 4 белка); 220 г Сахар мелкий; 100 г Фундук; 5 мл Лимонный сок; 0.5 г Соль

Фундук добавляет хрустящие ореховые кусочки в лёгкое безе.

Время 120 мин
Порции 8
Сложность easy

Белковая масса удерживает мелко нарубленный фундук и высушивается при невысокой температуре. Безе остаётся светлым, с сухой поверхностью и нежной серединой. Лимонный сок помогает пене сохранять форму без изменения орехового вкуса.

Ингредиенты

120 г Яичные белки (примерно 4 белка)
220 г Сахар мелкий
100 г Фундук
5 мл Лимонный сок
0.5 г Соль

Способ приготовления

Фундук прогрейте в духовке при 160 °C 8–10 минут, затем остудите и разотрите в полотенце для удаления части кожицы. Порубите мелкими кусочками; духовку уменьшите до 110 °C.
Белки поместите в чистую сухую миску без следов жира. Добавьте соль и начните взбивать до мягкой пены.
Постепенно, небольшими порциями всыпайте сахар, продолжая взбивание. Добавьте лимонный сок и взбивайте до устойчивых блестящих пиков и растворения крупинок сахара.
Лопаткой осторожно вмешайте остывший фундук, сохраняя объём массы. Выложите ложкой небольшие порции на противень с пергаментом.
Сушите безе 80–90 минут при 110 °C. Готовые изделия должны легко отделяться от бумаги; если дно ещё липкое, оставьте на 10 минут дольше.
Выключите духовку и остудите безе с приоткрытой дверцей. Переложите в сухую герметичную ёмкость только после полного остывания.

Советы

Даже небольшая примесь желтка мешает белкам образовать устойчивую пену, поэтому нужны чистые белки.
Фундук можно заменить миндалём без кожицы в той же массе.
Орехи с горьким привкусом или затхлым запахом не подходят для безе.

Ещё из коллекции