Хинкали с говядиной и свининой

Name: Хинкали с говядиной и свининой
Prep time: 80 min
Cook time: 15 min
Total time: 95 min
Yield: 6
Ingredients: 500 г Мука; 250 мл Вода для теста; 300 г Говяжий фарш; 250 г Свиной фарш; 180 г Лук; 200 мл Холодная вода для начинки; 20 г Кинза; 12 г Соль (5 г в тесто и 7 г в начинку); 2 г Чёрный перец

Хинкали с говядиной и свининой содержат сочную начинку и немного горячего бульона внутри.

Время 95 мин
Порции 6
Сложность medium

Плотное тесто собирается складками вокруг мясной начинки, удерживая выделяющийся сок. В фарш добавляется холодная вода, поэтому он остаётся мягким после варки. Кинза и чёрный перец дополняют мясо, не перекрывая его вкус.

Ингредиенты

500 г Мука
250 мл Вода для теста
300 г Говяжий фарш
250 г Свиной фарш
180 г Лук
200 мл Холодная вода для начинки
20 г Кинза
12 г Соль (5 г в тесто и 7 г в начинку)
2 г Чёрный перец

Способ приготовления

Растворите 5 г соли в воде для теста, соедините с мукой и вымесите плотный гладкий ком 10 минут. Накройте и оставьте на 40 минут, затем коротко обомните.
Лук очень мелко нарежьте или измельчите без крупных кусочков. Смешайте оба вида фарша, лук, рубленую кинзу, оставшуюся соль и перец.
Постепенно вмешайте в фарш 200 мл холодной воды. Начинка должна стать мягкой и вязкой, но не расслаиваться; поставьте её в холодильник.
Разделите тесто на 18–20 частей. Каждую раскатайте в круг диаметром около 14 см, оставляя середину чуть толще края.
Положите в центр круга полную столовую ложку начинки. Собирайте край частыми складками, сформуйте мешочек и крепко сожмите верхний узел; не допускайте отверстий между складками.
Вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды. Опускайте хинкали небольшими партиями и аккуратно вращайте воду ложкой, чтобы мешочки не приклеились ко дну.
После всплытия варите 10–12 минут при умеренном кипении. У одного хинкали проверьте готовность: начинка в центре должна достигнуть 71 °C.
Выньте хинкали шумовкой, давая воде стечь, и разложите на широкой тарелке. Подавайте горячими, учитывая, что внутри находится горячий сок.

Советы

Свиной фарш с небольшим количеством жира делает начинку сочнее; совсем постный фарш даст более плотную текстуру.
Мука с достаточным содержанием белка лучше подходит для теста, которое должно удерживать жидкую начинку.

Ещё из коллекции