Десерты

Конфеты «Медовые соты» в тёмном шоколаде

Name: Конфеты «Медовые соты» в тёмном шоколаде
Prep time: 75 min
Cook time: 15 min
Total time: 90 min
Yield: 10
Ingredients: 150 г Сахар; 45 г Мёд; 34 мл Вода; 5 г Пищевая сода; 100 г Тёмный шоколад 70%

У этих конфет лёгкая хрустящая середина с крупными порами и тонкое покрытие из тёмного шоколада.

Время 90 мин
Порции 10
Сложность medium

Когда пищевую соду вмешивают в горячую медовую карамель, масса быстро вспенивается. После остывания пористый пласт можно разломать руками. Тёмный шоколад смягчает сладость, оставляя хруст на открытых срезах.

Ингредиенты

150 г Сахар
45 г Мёд
34 мл Вода
5 г Пищевая сода
100 г Тёмный шоколад 70%

Способ приготовления

Застелите пергаментом металлическую форму примерно 20 на 20 см. Отмерьте соду заранее и просейте, если в ней есть комки.
Смешайте сахар, мёд и воду в глубоком сотейнике. Нагревайте до растворения сахара, затем варите без перемешивания до 148–150 °C по кондитерскому термометру.
Снимите сотейник с огня. Быстро вмешайте соду венчиком, придерживая посуду прихваткой. Масса сразу сильно поднимется.
Вылейте карамель в форму и дайте застыть около 45 минут. Не разглаживайте пену лопаткой.
Разломайте пласт на кусочки. Растопите шоколад на водяной бане, не допуская попадания воды.
Обмакните одну сторону каждого кусочка в шоколад. Оставьте на пергаменте до застывания.

Советы

Для покрытия лучше подходит шоколад с содержанием какао около 70%. Шоколадные плитки с начинкой будут плавиться неоднородно.
Используйте свежую пищевую соду без посторонних запахов. Разрыхлитель с мукой и кислотой здесь даёт менее предсказуемую пену.

Ещё из коллекции