Лещ, запечённый в соли с травами
Целый лещ запекается в соляной оболочке с укропом и петрушкой, оставаясь сочным без добавления лишнего жира.
Плотная корка удерживает пар и равномерно прогревает рыбу, при этом мякоть не становится пересоленной. Травы и лимон находятся внутри брюшка и ароматизируют филе.
Ингредиенты
- 1200 г Лещ (целый потрошёный)
- 1500 г Соль крупная
- 2 шт. Белки яичные
- 30 г Укроп
- 30 г Петрушка
- 1 шт. Лимон
- 0.5 ч. л. Перец чёрный молотый
Способ приготовления
-
Леща промойте, обсушите, удалите жабры и натрите брюшко перцем.
-
Наполните брюшко веточками укропа, петрушки и тонкими ломтиками лимона.
-
Смешайте соль с яичными белками и двумя столовыми ложками воды до влажной крошки.
-
На противне сделайте соляную подложку, уложите рыбу и полностью закройте оставшейся смесью.
-
Запекайте 35–40 минут при 200 °C, затем разбейте корку и снимите кожу вместе с солью.
Советы
- Для целого запекания выбирайте леща с неповреждённой кожей и одинаковой толщиной тушки.
- Нужна крупная не йодированная соль: мелкая быстрее растворяется и образует слишком плотный слой.
Ещё из коллекции
Похожие рецепты
Рыбные тефтели в сливочном соусе
Рыбные тефтели из белого филе тушатся в сливочном соусе с укропом и остаются нежными без предварительной жарки.
Открыть рецепт
Окунь в корочке из фундука
Филе окуня запекается под крошкой из фундука, сухарей и петрушки, сохраняя нежную мякоть под хрустящим верхом.
Открыть рецепт
Караси, жаренные с луком
Небольшие караси жарятся в тонком слое муки до хрустящей корочки и дополняются сладким золотистым луком.
Открыть рецепт
Нерка, запечённая с можжевельником
Нерка запекается с можжевельником, лимоном и укропом, сохраняя яркий вкус и плотную сочную текстуру красной рыбы.
Открыть рецепт
Кета в медово-соевом маринаде
Кета запекается в медово-соевом маринаде с имбирём и чесноком, получая блестящую поверхность и сочную середину.
Открыть рецепт
Горбуша под морковно-луковой шубой
Горбуша запекается под сочным слоем моркови, лука и сметаны, который защищает нежирную рыбу от пересыхания.
Открыть рецепт
Килька пряного посола с луком
Килька выдерживается в холодном пряном рассоле с кориандром и лавром, а перед подачей дополняется тонким луком.
Открыть рецепт
Хек, запечённый с цветной капустой
Хек запекается вместе с цветной капустой, чесноком и лимоном, образуя лёгкое горячее блюдо без сливочного соуса.
Открыть рецепт
Тилапия в кукурузной панировке
Филе тилапии жарится в хрустящей кукурузной панировке, которая остаётся тонкой и не скрывает вкус рыбы.
Открыть рецепт