Десерты

Мусс из белого шоколада с мандаринами

Name: Мусс из белого шоколада с мандаринами
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 260 min
Yield: 6
Ingredients: 120 г Белый шоколад; 300 мл Сливки 33%; 220 г Мандарины (очищенная мякоть); 5 г Желатин (порошковый, сила около 200 bloom); 30 мл Вода; 10 г Сахар

Воздушный мусс из белого шоколада с мандариновым соком и небольшими кусочками цитрусовой мякоти.

Время 260 мин
Порции 6
Сложность easy

Белый шоколад даёт муссу сливочную сладость, а мандарины добавляют лёгкую кислинку. Небольшое количество желатина помогает десерту держать форму в стаканчиках. Охлаждение входит в общее время: муссу нужно не меньше трёх часов в холодильнике.

Ингредиенты

120 г Белый шоколад
300 мл Сливки 33%
220 г Мандарины (очищенная мякоть)
5 г Желатин (порошковый, сила около 200 bloom)
30 мл Вода
10 г Сахар

Способ приготовления

Залейте желатин холодной водой и оставьте на 10 минут. Белый шоколад мелко порубите и положите в сухую миску.
Из половины мандариновой мякоти выжмите около 80 мл сока. Остальные дольки очистите от крупных плёнок и нарежьте.
Прогрейте 100 мл сливок с сахаром до появления пара, не кипятите. Снимите с плиты, растворите набухший желатин и вылейте смесь на шоколад.
Подождите минуту, размешайте до гладкости и добавьте мандариновый сок. Остудите основу примерно до 28–30 °C: она должна оставаться текучей.
Оставшиеся холодные сливки взбейте до мягких пиков. Введите их в шоколадную основу в два приёма, затем аккуратно вмешайте половину нарезанных долек.
Разложите по шести стаканчикам и поставьте в холодильник на 3–4 часа. Перед подачей распределите сверху оставшуюся мандариновую мякоть.

Советы

Белый шоколад выбирайте с какао-маслом в составе, без замены кондитерской глазурью.
Подойдут сладкие мандарины без косточек; кислые плоды заметно меняют вкус мусса.

Ещё из коллекции