5 Минут
Ореховый щербет с клюквой

← Назад

Десерты

Ореховый щербет с клюквой

Плотный сливочный щербет с обжаренными орехами и кисловатой вяленой клюквой.

  • Время 300 мин
  • Порции 10
  • Сложность medium

Плотный сливочный щербет с обжаренными орехами и кисловатой вяленой клюквой. В рецепте подробно разобраны подготовка продуктов, последовательность приготовления и подача, а калорийность рассчитана на 100 г готового блюда.

Ингредиенты

  • 450 г Сахар
  • 180 мл Молоко
  • 70 г Сливочное масло
  • 140 г Фундук
  • 100 г Грецкие орехи
  • 100 г Вяленая клюква
  • 30 г Мёд
  • 1 г Соль

Способ приготовления

  1. Орехи подсушите, остудите и крупно порубите; клюкву переберите и обсушите.

  2. Соедините сахар, молоко и мёд в сотейнике с толстым дном, нагревайте до растворения сахара.

  3. Варите сироп без активного перемешивания до 116–118 °C, затем снимите с огня.

  4. Через 3 минуты добавьте масло и взбивайте лопаткой, пока масса не начнёт матоветь и густеть.

  5. Быстро вмешайте орехи и клюкву, переложите в форму и оставьте стабилизироваться на 4 часа.

Советы

  • Орехи должны быть светлыми на изломе и без прогорклого запаха; смесь фундука и грецких орехов даёт контраст.
  • Вяленую клюкву выбирайте мягкую и умеренно сладкую; засахаренные ягоды лучше быстро промыть и обсушить.

Ещё из коллекции

← Назад