Паэлья с кальмарами и мидиями

Name: Паэлья с кальмарами и мидиями
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 250 г Рис для паэльи; 300 г Кальмары очищенные; 250 г Мясо мидий (готовое, размороженное); 120 г Лук; 180 г Сладкий перец; 250 г Томаты; 2 зубчика Чеснок; 750 мл Рыбный бульон (несолёный, горячий); 25 мл Оливковое масло; 3 г Копчёная паприка; 0.1 г Шафран; 6 г Соль; 0.5 шт Лимон

Паэлья с кальмарами и мидиями готовится в широкой сковороде. Рис впитывает томатный бульон и аромат морепродуктов.

Время 55 мин
Порции 4
Сложность easy

Круглозёрный рис готовится без частого перемешивания, поэтому зёрна остаются отдельными. Кальмары добавляются ближе к концу, чтобы сохранить мягкость. Мидии прогреваются вместе с рисом и дают блюду выраженный морской вкус.

Ингредиенты

250 г Рис для паэльи
300 г Кальмары очищенные
250 г Мясо мидий (готовое, размороженное)
120 г Лук
180 г Сладкий перец
250 г Томаты
2 зубчика Чеснок
750 мл Рыбный бульон (несолёный, горячий)
25 мл Оливковое масло
3 г Копчёная паприка
0.1 г Шафран
6 г Соль
0.5 шт Лимон

Способ приготовления

Нарежьте лук, перец и томаты мелкими кубиками, чеснок измельчите. Шафран залейте 50 мл горячего бульона и оставьте на 10 минут.
Разогрейте масло в широкой сковороде диаметром 28–30 см. Обжарьте лук и перец 7 минут, добавьте чеснок и паприку, через 30 секунд положите томаты и тушите 5 минут.
Всыпьте рис и распределите ровным слоем. Влейте оставшийся бульон и настой шафрана, посолите; после закипания готовьте 10 минут на среднем огне без перемешивания.
Кальмаров нарежьте кольцами толщиной около 1 см. Выложите их и готовое мясо мидий поверх риса, слегка погружая в жидкость, убавьте огонь.
Готовьте ещё 7–8 минут, пока рис не впитает большую часть бульона, а кальмары не станут непрозрачными. Если рис ещё твёрдый, добавьте немного горячей воды по краю сковороды.
Снимите сковороду с огня, накройте и оставьте на 5 минут. Подайте паэлью в той же посуде с дольками лимона.

Советы

Подойдёт рис бомба или другой круглозёрный сорт с хорошей впитывающей способностью; длиннозёрный даст другую текстуру.
В этом рецепте используются уже приготовленные мидии без раковин, поэтому им нужен только короткий прогрев.

Ещё из коллекции